| 浏商名片：柳威，37岁，浏阳社港人，菲律宾金芒果集团董事长。 浏商语录：经营餐馆，最重要的就是用户思维，找准目标客户，将这部分人的用户体验做到极致。 “在菲律宾首都马尼拉，有一家湘菜餐厅，很多光顾这里的顾客，都是为了品尝一道特殊的鱼。特殊在哪？就在于这里的每一条鱼都是‘坐过飞机’的……”4月1日， CCTV4 中文国际频道播出的《华人世界·一味一故事》节目，让浏阳人柳威开在菲律宾的“湖南印象”，彻底成为了网红餐厅。 取半只从中国千岛湖“远道而来”的胖头鱼，清洗干净，加入盐、姜片、葱段、特制料酒等调料，静静腌制入味；另一边，在滚烫的油锅中，放入鲜红的剁椒，大火的淬炼让剁椒也带上一抹金色光泽，经过大厨炒制，浇到鱼头上，发出滋滋声响，最后穿过人头攒动的餐厅，在大家期待的眼神中端上餐桌。“It's really good！ ”不仅是食者，观众隔着屏幕，仿佛也能感受到那一抹美味。 节目里，央视用四分钟的镜头，对这道剁椒鱼头的海外走红进行了解密，也记录了37岁的柳威在菲律宾白手起家的创业故事。记者了解到，包括“湖南印象”在内，他已经在菲律宾开设了6家餐饮店，创办了4个品牌。 浏阳市融媒体中心记者周婷 剁椒鱼头在菲律宾受热捧，让顾客尝到家的味道 近日，记者远程联系到了柳威，他回忆，央视的采访是在3月13日晚上进行的，大家对于剁椒鱼头毫无保留的赞美，让他十分感动。“马尼拉的华人圈不大，一旦有好吃的中餐会传播得很快，驻菲的央视记者在来我店采访之前,也是‘湖南印象’的老顾客，所以促成了这次采访。” 采访播出后，很多国内的亲友看到后都发信息来祝贺，还有些老家的朋友说必须打“飞的”去尝一尝海外的湖南味。 柳威说，之所以选择剁椒鱼头作为招牌菜，首先是因为它的美味和在湘菜里的特殊地位，而且中国人逢年过节都爱吃鱼，也让这道菜浸润着家乡与团圆的基因，“很多海外游子，包括我，好像吃一口就能想到小时候的情境，想到家里的味道。” 虽然是家常菜，但要做出彩，却是不容易。柳威说，除了要精准把握蒸制的时间和火候，最关键的是要保障鱼肉鲜美，鱼的品质很大程度上决定了其口感。 为此，他们尝试了当地20多种鱼头，最终还是决定将目光投向国内，“因为当地鱼的品质不太稳定，一是淡水鱼会有土腥味，当地保鲜技术落后，容易导致鱼肉不新鲜；二是供货不稳定，时常断货。” 为了从源头上保障剁椒鱼头的品质，2018年6月，柳威和团队决定，今后所有的鱼都从中国千岛湖进口，由于那里特殊的水体环境，鱼生长慢，品质非常好，但这也意味着高昂的航空冷链运输成本，“包含国内冷链运输成本，和国际冷链空运成本，是鱼头本身价格的两倍以上。” 对于品质的精益求精，让他的“湖南印象”很快就在当地火了起来，不仅是华人，如今，过中国年时，一些当地人也会来店里点一道剁椒鱼头，“对他们来说味道有些辣，但是红红火火的鱼头，大家觉得是个好彩头。” 海外创业玩跨界，将家乡菜端上国外餐桌 “在进入餐饮行业之前，我一直从事互联网行业，2011年因假期旅游来菲律宾，经过一段时间体验和观察，感觉这个国家移动互联网的发展会有很大空间，甚至会成为全球下一个互联网创业热点。”柳威意识到，当时的菲律宾，就像20年前的中国，便决定到菲律宾创业，开发移动游戏产品。2012年，柳威怀揣着理想，毅然来到菲律宾。然而，最初几年，柳威却在菲律宾吃了不少“苦头”。他的公司开业前三 个月几乎没有收入，每天入不敷出，“记得那个时候，每天工作结束后，我和团队伙伴也不愿意走，都留在公司想解决方案，最终开发出第一个业内认可的游戏产品。”回忆起那段时光，柳威直言，正是几名初创人员在逆境里的坚持，让自己更加坚定在这里站稳脚跟的决心。 在互联网领域顺利起步后，从小就是“吃货”的柳威有了新烦恼——在他身边，很难找到一家像样的中餐厅，要么味道不正宗，要么环境不太理想，这让他更加想念家乡的美食。在海外待得越久，思乡之情越加浓烈。 何不自己开一家湘菜馆？很快，柳威就将这个想法付诸行动。“最初的想法是做家乡名菜——浏阳蒸菜，好吃，健康，菜品多样。”柳威说，自己曾与浏阳一名从业10多年的厨师聊过，发现两人对于湘菜以及餐饮经营的想法非常一致，那就是不仅要做出正宗的湘菜口味，也要将湖南传统文化传递到海外。在筹备了近两年之后，2018年初，第一家“湖南印象”在菲律宾首都马尼拉正式开业。 “于是我就请他过来做‘湖南印象’的主厨，他不光严格把控菜品，也负责当地厨师培训，这也是‘湖南印象’菜品一直保持高品质、高效率的原因之一。”柳威介绍，餐厅的管理人员除了聘请中国人，同时也聘请菲律宾人，做到无沟通障碍，双方文化融合。 渐渐熟悉餐饮行业后，餐馆“蒸简单”也在去年迎来了开业，柳威将浏阳蒸菜搬到了菲律宾的餐桌上，因口味偏清淡，菜品多样，深受菲律宾人喜爱。 浏商特写 互联网思维运用到餐饮界 期望将家乡美味传递到全世界 在柳威看来，跨行创业，并非全是艰难，有时也能带来特别的思路。 早年的经历，让互联网思维在柳威心底落地生根。柳威认为，餐馆经营中，最重要的就是用户思维，要以用户为中心，“对于我们的用户，开始我并没有想要做到满足每一个人，而是找准目标客户，专注于满足某一小众群体的需求，做到精准，将这部分人的用户体验做到极致。”而这也是他坚持从千岛湖进口新鲜鱼的原因，随着好口碑越来越多，“湖南印象”很快就打开了品牌知名度。 柳威介绍，包括“湖南印象”在内，目前他已经在菲律宾开设了6家餐饮店，打造了4个品牌，其他三个分别是：“蒸简单”“四川印象”“王家老店”，在做到精准“捕捞”客户的同时，不同的品牌，也针对客户群体进行了差异化布局。 “比如说像‘湖南印象’‘四川印象’这样口味偏辣的菜系，主要还是对准华人的口味。”他告诉记者，而“蒸简单”和“王家老店”这种蒸食和面食店，则更多地聚焦菲律宾人，因为当地人的口味偏清淡，价格对于他们来说也适中。目前，这些店都在当地打开了市场。 谈到未来的规划，柳威透露，接下来他将布局东南亚，将“印象系列”和“蒸简单”做成品牌连锁店，“目前，我们的中央厨房和供应链体系已逐渐发展完善，将来可通过连锁经营的管理模式来运营企业，将家乡的美味文化传递到各个国家。当然只靠我们一己之力显然不太可能，所以下一步计划也包括发放加盟执照，在进入东南亚市场之后，未来希望也在欧美开设新店。” |
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